食材配方:· 牛腱子肉：3000克（选择筋膜交错的前腱）· 去腥组合：料酒110克（70克焯水+40克酱汁），生姜60克（20克焯水+40克炒料）· 天然增香：洋葱180克，大葱120克，大蒜50克· 调味灵魂：黄豆酱100克，甜面酱50克，老抽15克，生抽200克，食盐10克，冰糖30克，糖色100克· 香料包：八角5克，香叶3克，桂皮3克，草果1个（拍裂），小茴香5克，花椒5克，干辣椒5克· 汤汁：清水5000克详细制作步骤:1. 深度泡发去血水 牛腱子整块放入大盆，加满冷水没过食材，浸泡2小时以上。期间换水2-3次，直至水质变清，有效去除血水2. 冷水焯烫定型 牛肉冷水下锅，加入70克料酒和20克姜片，大火煮沸后撇净浮沫，转小火慢煮8分钟，捞出温水冲洗3. 秘制酱料炒制 热锅加100克食用油，先放洋葱、大葱、姜片、大蒜小火炒香，再加入黄豆酱和甜面酱炒出红油4. 黄金比例酱汤 锅中依次加入老抽、生抽、40克料酒、食盐、冰糖、糖色和所有香料，倒入5斤清水大火烧开5. 智能高压焖煮 焯好的牛肉放入高压锅，倒入熬好的酱汤没过食材，上汽后转中小火压20分钟6. 关键浸泡入味 关火后不要开盖，利用余温继续浸泡5小时以上（隔夜更佳），这是入味的关键7. 完美切片秘诀 取出牛肉用保鲜膜紧紧裹成圆柱形，冷藏4小时后逆纹切片，保证每片都筋腱分明小贴士： 酱汤可过滤后冷冻保存，下次使用就是老卤，味道更醇厚
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